游客最爱“石城肉丸”，润滑鲜嫩

游客最爱石城肉丸，润滑鲜嫩

俗话说:人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。那么提到江西，大家脑海中第一时间闪现的食物是什么呢？有人说南昌炒粉，有人说瓦罐煨汤，今天小编带大家领略江西石城的美食，这儿有米沫肉、薯粉饺子、煎圆、芋包子、黄糍、米茶、棋子块、肉丸等等让人大开眼界的小吃，其中家乡的肉丸深受大家的喜爱，而且这道菜可是过年过节的必备品。

石城肉丸是通过在特别凿制的石质料钵中经过一系列的人工加工而成的，通过这种技艺加工成的石城肉丸。是一道具有地方特色且很受欢迎的传统特色美食。也是石城客家人款待宾客的必上主菜。?先从肉丸的由来说起吧，石城县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的石城客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。

据考证，宋代以来，重要的宴席，每人六只肉丸，如在席间吃不掉的，可以按各自的数量，装回家中给老人小孩品尝。特别是清明宴，如果男人没来参加宴席，主人会将肉丸这道主菜连杂菜，用手绢包起送给他们。石城肉丸及其石城筵宴习俗已有上千年历史，他也是代表客家人热情好客、崇尚礼仪、情深意浓的一种传统民俗。

石城肉丸，是赣州市石城县客家人做生日喜庆，红白筵宴款待宾客的礼仪方式。2010年6月，石城肉丸制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。在客家人的传统宴席中，肉丸、鱼丸为二道享有盛名的主菜，也是传统特色菜。石城的手工肉丸都是选的精猪肉切成小片然后把它放入特制的石料臼内，用木锤把它打烂，我们叫它打料。最后把它打成肉泥，搓成小丸子放入蒸笼内蒸熟，就可以开吃了。

石城肉丸是通过在特别制作的石质料钵中加工的，石城肉丸品种繁多，按主料、烹饪等方法分，有猪肉丸，鱼肉丸，羊肉丸，牛肉丸，煮肉丸，蒸肉丸，油烧肉丸以及肉饼，肉糕，狮子头、冬笋肉丸，肉拙子，鱼甫，鱼拙子等。其形圆色白，味鲜质软，口感松爽，享有盛名。

做法

1/4第一步：将准备好的肉洗好砌成块状放进绞肉机绞烂，在搅拌过程中加入薯粉，适量盐重复搅拌几次，将里面的肉筋绞烂。

2/4第二步：将弄好的料用调羹挤出圆的形状，这个需要一定的经验，新手很难挤出又圆又紧的肉丸，如果不在意好不好看随便点也没问题啦。

3/4第三步：将肉丸放在准备好的荷叶上，放到蒸笼里蒸，也可以直接将肉丸放入锅内大火蒸10分钟左右。

4/4最后依口味制作自己喜欢的酱汁，然后就可以品尝美味啦。

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